Компания «Фермент» предлагает купить ферменты для хлебопекарного и кондитерского производства по ценам производителя. В нашем каталоге представлен большой ассортимент комплексных препаратов микробного происхождения. Мы обеспечим доставку продукции по Беларуси, России и странам ближнего зарубежья.
Функции ферментов в хлебопекарном производстве
Качество хлебобулочной продукции зависит от состава и свойств муки, активности ее природных ферментов. Недостаток ферментативной активности может приводить к технологическим затруднениям: образованию расплывчатого теста, снижению пористости мякиша, уменьшению объема выпечки, быстрому черствению готовой продукции.
Устранить подобные проблемы возможно путем дополнительного внесения моноферментов и их комплексов, которые благодаря синергизму действия изменяют биотехнологические свойства теста и полуфабрикатов в заданном технологическом качестве.
Проблемы, которые помогают решить ферментные препараты
- Малый объем готовых изделий.
- Недостаточная мягкость продукции.
- Быстрое черствение.
- Низкие упругопластические характеристики теста.
- Некачественная структура мякиша.
- Неустойчивость теста при машинной обработке.
- Неравномерный цвет кондитерских изделий.
- Низкая газоудерживающая способность.
- Рвущееся тесто.
- Мука с чрезмерно сильной клейковиной.
- Мука со слабой клейковиной.
- Слабо выраженный вкус и другие.
Преимущества использования ферментов для выпечки
- Сокращение времени созревания теста.
- Улучшение структуры мякиша.
- Увеличение объема и пористости готовых изделий.
- Улучшение вкуса и аромата хлеба.
- Создание хрустящей корочки.
- Равномерный цвет и однородное пропекание.
- Сокращение расхода сахара и муки.
- Увеличение срока годности продукции.
Виды ферментов для хлебобулочной промышленности
В хлебопекарном производстве используют ферменты следующих групп:
- Амилазы. Увеличивают объем изделий, придают мягкость мякишу, усиливают вкус и аромат хлеба, придают корочке румяный цвет.
- Протеиназы. Добавки «ослабляют» структуру теста с короткорвущейся клейковиной. Протеолитические комплексы улучшают характеристики продукции с высокой пищевой ценностью. Ферменты для кондитерских изделий повышают качество выпечки из бездрожжевого слоеного теста.
- Глюкозооксидаза. Ферменты укрепляют клейковину, улучшают реологические свойства теста. Мякиш изделий получается более светлым, с тонкими стенками пор.
- Липаза. Стабилизируют жировой комплекс муки. Увеличивают объем мякиша, осветляют его.
- Ксиланаза. Повышает качество теста за счет усиления каркаса клейковины и улучшения газообразующей способности.
Применение ферментов
Выпечка хлебов: ржаного, пшеничного, овсяного, оригинального, многозернового и других. Ферменты также используются в линии продуктов здорового и спортивного питания.
Кондитерское производство: торты, маффины, круассаны, пирожные, пироги, пончики, бриоши.
Производство печенья: крекеры, бублики, крендели, баранки и т. д.
Чтобы оформить заказ на поставку ферментов для ускорения брожения теста и других добавок, свяжитесь с представителями компании в вашем регионе. Мы предоставим подробную консультацию по ассортименту, поможем выбрать продукцию с учетом потребностей вашего производства. На все товары имеются сертификаты соответствия.