Ферменты для переработки крахмала

Уже более полувека потребность в сахаре в мировом масштабе удовлетворяется благодаря сахаристым продуктам, получаемым из крахмала. Особенно это актуально для регионов, где нет возможности выращивать сахаросодержащие технические культуры. Ферментативный гидролиз крахмала и зернового сырья является достаточно простым и экологичным способом получения сахаров, которые широко применяются в пищевой промышленности. При помощи ферментов из крахмала можно получать глюкозную и мальтозную патоку, глюкозно-фруктозный сироп, а также чистую глюкозу.

Технология ферментативного гидролиза крахмала

Принципиальная схема получения сахаристых продуктов из крахмала включает в себя три стадии — клейстеризация-разжижение → осахаривание → изомеризация глюкозы. Для получения отдельных продуктов могут использоваться: только первая стадия, первая и вторая или все три.

Технологический процесс получения сахаристых веществ включает в себя:

  • подготовку крахмальной суспензии;
  • разжижение крахмала под действием ферментов;
  • осахаривание;
  • фильтрацию и очистку;
  • обесцвечивание сиропа;
  • фильтрование и очистка;
  • упаривание сиропа;
  • охлаждение готового продукта.

Какие продукты можно получить при ферментативном гидролизе крахмала?

Применяемые ферментные препараты и используемый режим ферментации исходного сырья отвечают за индивидуальные характеристики конечного продукта.

Помимо глюкозы, при ферментативном гидролизе крахмала можно получить:

  • мальтодекстрины — имеют низкое содержание глюкозы, высокую вязкость, небольшую гигроскопичность, хорошо сохраняют аромат, препятствуют кристаллизации, стабильны при высоких температурах, используются при производстве быстрорастворимых продуктов, выпечке хлеба и кондитерских изделий, в детском и диетическом питании;
  • мальтозную патоку — отличается повышенной устойчивостью к спонтанной кристаллизации, используется для приготовления твердой карамели;
  • низкоосахаренную патоку — применяется для производства карамели и в качестве углеводного компонента;
  • карамельную патоку — для производства леденцовой карамели;
  • высокомальтозную патоку;
  • высокоосахаренную патоку — используется для производства консервов (молочных и фруктовых), сиропов, кондитерских и хлебобулочных изделий, в пивоваренной промышленности.

Какие ферменты используются для ферментативного гидролиза крахмала?

Основными ферментами, применяемыми для гидролиза крахмала, являются:

  • бактериальная альфа-амилаза;
  • грибная альфа-амилаза;
  • очищенная глюкоамилаза;
  • пуллуланаза;
  • иммобилизованная глюкозоизомераза.

Альфа-амилазы используются для разжижения крахмальной суспензии. Глюкоамилаза и β-амилаза — в качестве осахаривающего крахмал ферментного препарата. Для получения глюкозно-фруктозных сиропов применяют иммобилизованную глюкозоизомеразу.

Благодаря использованию ферментных препаратов, имеющих амилолитическую и целлюлолитическую активность, возможно получение сахаристых продуктов из зернового сырья, минуя стадию производства чистого крахмала. Для этого зерно (рожь, кукуруза, пшеница, ячмень) измельчается, проходит стадии клейстеризации-разжижения и осахаривания. После фильтрации и концентрации гидролизата на выходе получают зерновой сироп, который можно использовать в качестве сахарозаменителя или пищевой добавки.

Где купить ферментные препараты для переработки крахмала?

Компания «Фермент» предлагает купить высококачественные ферментные препараты для переработки крахмала. Для оформления оптового заказа нужно заполнить предлагаемую форму или позвонить по указанным на сайте телефонам. Вся продукция имеет сертификаты соответствия.

ООО «Аллюр-Трейд»
220062, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Победителей, 100-5а, оф. 220
ООО «Завод ферментных препаратов»
127411, г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 157, строение 9
ООО «БелАгроФермент»
308024, г. Белгород, ул. Костюкова, 13Б, оф. 611А
ТОВ «БЕЛЭНЗИМ»
Украина, г. Чернигов, пр-т Мира, 49-А, оф. 702
ООО «TRADING HOUSE-BELENZYME»
Республика Узбекистан, г. Ташкент, ул. Фаргона Йули, 23
ТОО «БЕЛЭНЗИМ»
Республика Казахстан, Алатауский р-н, пр-т Райымбека, 451А, оф. 206

Свяжитесь с нами

Мы используем cookies для обработки ваших данных. Нажимая СОГЛАСЕН, Вы подтверждаете, что проинформированы об использовании cookies на нашем сайте. Отключить cookies Вы можете в настройках своего браузера. Подробнее