Компания «Фермент» предлагает купить ферменты для пивоварения оптом по выгодным ценам. В нашем каталоге представлены высокотехнологичные препараты, которые помогут оптимизировать технологические процессы, повысить качество продукции, улучшить основные экономические показатели производства. Мы обеспечим доставку препаратов в ваш регион.
Особенности процесса пивоварения
В производстве пива задействованы ферменты нескольких групп, которые образуются при солодоращении. Нативные энзимы отвечают за перевод экстрактивных веществ зерна в растворимое состояние. С экономической точки зрения солодоращение имеет ряд недостатков:
- длительность процесса около 7-10 суток;
- потеря ценных веществ ячменного зерна;
- трудоемкость технологических операций;
- громоздкость оборудования;
- большие капиталовложения и затраты труда.
Использование ферментных препаратов позволяет рационализировать экономические расходы предприятия.
При замене 30-50 % солода несоложеным сырьем и применении ферментных препаратов в производстве светлого пива, расходы на ячмень сокращаются на 3-5 %. Также снижается нагрузка на оборудование, снижается себестоимость готовой продукции.
При производстве пива используют ферменты:
- амилолитические - разжижающего и осахаривающего действия;
- цитолитические - для гидролиза некрахмалистых полисахаридов ячменя и несоложеных зернопродуктов;
- протеолитические - для гидролиза белка ячменя для повышения содержания аминного азота.
Активность ферментов влияет на глубину протекающих биохимических процессов и на вкусовые качества пива. Чтобы улучшить характеристики готовой продукции, в промышленности используются ферментные препараты, которые позволяют ускорить производство с сохранением ценных компонентов сырья. По характеру действия ферменты для пива соответствуют энзимам солода, но превосходят их по активности.
Чтобы улучшить характеристики готовой продукции, в промышленности используются ферментные препараты, которые позволяют интенсифицировать технологические процессы с сохранением ценных компонентов сырья. По характеру действия ферменты для пива соответствуют энзимам солода, но превосходят их по активности.
Виды ферментов для пивоварения
В пивоварении используются препараты следующих групп:
- Пептидаза. Фермент расщепляет пептидные связи в пептидах с высвобождением аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности дрожжей.
- Протеиназа. Расщепляет пептидные связи в высокомолекулярных белках, но сохраняет активность при более высоких температурах, чем пептидаза. Протеиназа способствует снижению вязкости заторов и образованию стойкой пены в пиве.
- Альфа-амилаза. Фермент гидролизует крахмал до декстринов и небольшого количества мальтозы. Благодаря декстринам пиво становится более полнотелым, мягким на вкус.
- Глюкоамилаза. Гидролизует крахмал и декстрины до сбраживаемых сахаров. Обеспечивает высокий уровень сбраживания.
- Бета-глюконаза. Фермент гидролизует бета-глюканы, что способствует повышению фильтруемости сусла, снижает риск помутнения пива.
Зная механизм биологической активности каждого фермента в пивоварении, можно регулировать характеристики продукции, производить пиво с разными вкусами и различной крепостью.
Свойства ферментов
Качественные препараты обладают следующими свойствами:
- термическая стабильность;
- отсутствие негативного влияния препарата на характеристики пива;
- высокая степень очистки.
Преимущества использования ферментов в пивоварении
- Возможность переработки заторов с несоложеным зерновым сырьем.
- Облегчение процесса фильтрации и сокращение его длительности.
- Повышение выхода экстракта.
- Снижение вязкости сусла.
- Увеличение срока хранения пива и пивных напитков.
- Переработка солода с низкой диастатической силой.
- Возможность расширения ассортиментного перечня выпускаемой продукции.
Как заказать продукцию компании «Фермент»?
Чтобы купить ферментные препараты для пивоваренного производства, свяжитесь с представителями компании в вашем регионе. Специалисты помогут выбрать продукцию, рассчитать партию к отгрузке, организуют доставку на предприятие. По всем вопросам звоните по телефону +375 (17) 300-70-45 или оставить заявку на сайте.
Брожение протекает при участии ферментов, которые имеются в дрожжевой клетке. При этом из сбраживаемых сахаров образуется углекислый газ, спирт и выделяется теплота.
Ферментация протекает под влиянием ферментов, которые имеются в солоде и вносятся дополнительно с ферментными препаратами. При этом сложные биополимеры зернового сырья распадаются на более простые соединения – аминокислоты, сбраживаемые сахара и др.