Ферменты для пищевой промышленности – это концентрированные препараты на основе животных, растительных и микробиальных ферментов (их комплексов). Основными целями их использования являются:
- повышение эффективности технологических процессов производства продуктов питания,
- увеличение выхода готовой продукции,
- улучшение ее органолептических свойств.
ООО «Фермент» занимается разработкой ферментных добавок и технологических вспомогательных средств для пищевой промышленности. Пищевые ферменты проходят испытания и внедряются в технологические процессы на производствах предприятий-партнеров.
- Хлебобулочная промышленность;
- Спиртовая промышленность;
- Пивоварение;
- Виноделие;
- Производство соков;
- Производство мясных и рыбных изделий;
- Переработка крахмала;
- Получение белковых гидролизатов пищевого назначения.
Сферы применения ферментных препаратов
Хлебобулочная промышленность. Применение ферментных препаратов в хлебопечении позволяет корректировать свойства муки и реологические параметры теста, ускоряет его брожение и созревание, увеличивает выход и улучшает сенсорные показатели готовых изделий, обеспечивает расширение ассортимента полуфабрикатов из замороженного и охлажденного теста.
Спиртовая промышленность. Ферментные препараты в производстве этилового спирта позволяют использовать энергосберегающие технологические схемы, функционирующие в мягких режимах, обеспечивают эффективную и полную переработку зернового сырья, интенсифицируют технологические стадии производства и повышают выход этанола.
Пивоварение. Ферменты в технологических процессах пивоварения выполняют основную функцию биотрансформации высокомолекулярных биополимеров солода и несоложеных зернопродуктов в легкоассимилируемые дрожжами соединения. Применяемые ферментные препараты позволяют перерабатывать заторы с засыпью несоложеных зернопродуктов, солод с низкой диастатической силой, облегчают и сокращают длительность фильтрации, повышают выход экстракта и стойкость пива при хранении.
Виноделие. Ферментные препараты используются при обработке мезги для увеличения выхода сусла, ускоряют его осветление, повышают выход экстрактивных веществ и интенсивность окраски в вине. Кроме того, благодаря применению ферментов повышается коллоидная стойкость виноматериалов, улучшается их фильтруемость и органолептические показатели.
Производство соков и ликероналивочных изделий. Благодаря применению ферментных препаратов, осуществляющих биоконверсию плодово-ягодного сырья увеличивается выход сока, повысить качество и стойкость напитков при хранении.
Мясо- и рыбоперерабатывающая промышленность. Широкое применение протеолитических ферментов позволяет в значительной степени интенсифицировать технологические процессы, сократить их продолжительность, снизить трудо- и энергоемкость. Ферментные препараты помогают улучшить консистенцию мяса, ускорить процессы его созревания, улучшить переваримость.
Молочная промышленность и сыроделие. В практике молочного производства ферментные препараты способны регулировать функциональные свойства молочных продуктов, корректировать показатели качества полупродуктов и готовой продукции на различных этапах производства.
Переработка крахмала. Использование ферментов при производстве сухого и модифицированного крахмала, декстринов, глюкозы и другой крахмалопаточной продукции позволяет облегчить модификацию крахмала и увеличить выход готового продукта.
Получение белковых гидролизатов пищевого назначения. Использование ферментных препаратов позволяет увеличить скорость реакции гидролиза. С их помощью можно получать белковые гидролизаты с необходимыми функциональными и биологическими характеристиками.
Чтобы узнать, как купить пищевые ферменты в ООО «Фермент», можно обратиться в отдел продаж: +375 (17) 300-70-45 или оставить заявку на сайте. Поставка продукции осуществляется оптовыми партиями любых размеров.